Рецепт сыра по-протасовски
Приветствуем вас, ценители настоящего сыра! Сегодня мы хотим поделиться с вами уникальным рецептом сыра по-протасовски, который непременно станет изюминкой вашего стола. Этот сыр отличается своим неповторимым вкусом и ароматом, а процесс его приготовления – настоящий ритуал, который стоит попробовать каждому.
Итак, для приготовления сыра по-протасовски вам понадобятся всего несколько ингредиентов: молоко, закваска, хлористый кальций, соль и, конечно же, терпение. Начнем с молока. Лучше всего использовать молоко высокого качества, желательно пастеризованное, но не ультрапастеризованное. Для приготовления сыра вам понадобится около 4 литров молока.
Первый шаг – подготовить молоко. Нагрейте его до температуры 32-35 градусов, затем добавьте закваску. Закваска – это особые бактерии, которые отвечают за образование сгустка молока. Для сыра по-протасовски лучше всего подойдет закваска из натуральных молочнокислых бактерий. После добавления закваски молоко нужно оставить на 30-40 минут, чтобы бактерии активизировались.
Следующий шаг – добавить хлористый кальций. Он необходим для коагуляции молока, то есть для образования сгустка. Добавьте около 1/4 чайной ложки хлористого кальция на литр молока и хорошо перемешайте. Затем оставьте молоко на 5-10 минут, чтобы сгусток образовался.
Теперь пришло время отделить сыворотку от сгустка. Для этого аккуратно перелейте молоко в форму для сыра, предварительно застеленную марлей. Затем аккуратно снимите сыворотку и оставьте сгусток в форме на 10-15 минут, чтобы он немного застыл.
После этого можно приступать к самому интересному – придавливанию сыра. Для этого используйте специальный пресс или просто поставьте на форму с сыром что-нибудь тяжелое. Придавливать сыр нужно постепенно, увеличивая давление каждые 15-20 минут. В общей сложности сыр нужно придавливать около 2-3 часов.
После придавливания сыр нужно посолить. Для этого растворите соль в небольшом количестве воды и вотрите ее в поверхность сыра. Затем оставьте сыр в прохладном месте на 24 часа, чтобы соль равномерно распределилась внутри него.
Наконец, можно приступать к дегустации! Нарежьте сыр по-протасовски тонкими ломтиками и подавайте к столу. Он прекрасно сочетается с хрустящим хлебом, свежими овощами и вином. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Для приготовления сыра по-протасовски вам понадобятся всего несколько ингредиентов. Начните с выбора качественного молока. Рекомендуется использовать молоко от коров, выпасающихся на пастбищах, так как оно содержит больше полезных бактерий и жира.
Далее, вам понадобится сычужный фермент. Это вещество, которое поможет свернуть молоко и отделить сыворотку от сырной массы. Вы можете приобрести сычужный фермент в специализированных магазинах или заказать онлайн.
Также вам понадобится соль. Соль добавляется в сырную массу для консервирования и придания вкуса. Рекомендуется использовать морскую соль без добавок.
Для приготовления сыра по-протасовски вам также понадобится специальная форма для сыра. Форма поможет вам придать сыру нужную форму и размер. Вы можете приобрести форму для сыра в специализированных магазинах или сделать ее самостоятельно из дерева или пластика.
Наконец, вам понадобится время и терпение. Приготовление сыра — это процесс, который требует времени и внимания к деталям. Но результат стоит того, чтобы потратить время на приготовление вкусного и полезного сыра по-протасовски.
Инструкции
Для приготовления сыра по-протасовски вам понадобятся следующие ингредиенты: молоко, закваска, хлористый кальций, сычужный фермент, соль и вода.
Начните с подогрева молока до температуры 32-35°C. Добавьте закваску и хлористый кальций, перемешайте и оставьте на 30 минут для активации.
Затем добавьте сычужный фермент, перемешайте и оставьте на 20-30 минут, пока молоко не застынет.
Разрежьте сгусток на куски и аккуратно перемешайте его, чтобы отделить сыворотку от сырной массы. Оставьте сырную массу в покое на 10-15 минут, чтобы она могла выпустить лишнюю сыворотку.
Соберите сырную массу в форму и придайте ей нужную форму. Оставьте сыр в покое на 10-15 минут, чтобы он мог выпустить еще больше сыворотки.
Затем достаньте сыр из формы и положите его в солевой раствор (10% соли в воде) на 24 часа. После этого достаньте сыр из раствора и дайте ему высохнуть в течение нескольких часов.
Наконец, положите сыр в холодильник на 2-3 недели для созревания. Готовый сыр по-протасовски можно употреблять в пищу или использовать в кулинарии.