Почему манго горчит во рту
Если вы когда-либо ели манго и почувствовали горький вкус, вы не одиноки. Это распространенная проблема, с которой сталкиваются многие любители этого тропического фрукта. Но почему это происходит?
Горький вкус манго обусловлен наличием в нем вещества под названием амигдалин. Это гликозид, который содержится во многих фруктах и орехах. При употреблении манго амигдалин расщепляется под действием пищеварительных ферментов, образуя горький на вкус циангидрин.
Не все манго содержат одинаковое количество амигдалина. Чаще всего горький вкус встречается в манго с желтой или зеленой кожурой, а также в тех, которые имеют грубую текстуру мякоти. Если вы обнаружили, что манго горчит, попробуйте выбрать фрукт с другой текстурой или цветом кожи.
Если вы все же хотите съесть горькое манго, есть несколько способов уменьшить горький вкус. Во-первых, можно удалить кожуру и белые волокна, которые обычно содержат больше всего амигдалина. Во-вторых, можно заморозить манго перед едой, что поможет уменьшить горький вкус. Наконец, можно добавить манго в салат или другой фруктовый микс, чтобы смягчить горький вкус.
Причины горечи в манго
Если вы когда-либо замечали горький вкус манго, знайте, что это не всегда признак испорченного фрукта. Горечь в манго может быть связана с несколькими причинами, которые мы рассмотрим ниже.
Причина 1: Сорт манго
Некоторые сорта манго естественным образом более горькие, чем другие. Например, манго сорта ‘Mankurad’ и ‘Alphonso’ могут иметь более выраженную горечь, чем сорта ‘Tommy Atkins’ или ‘Kent’. Если вы обнаружили, что манго определенного сорта часто горчит, возможно, стоит попробовать другой сорт.
Причина 2: Недостаточное созревание
Манго, которое не дозрело полностью, может иметь горький вкус. Это связано с тем, что незрелый фрукт содержит больше растворимых волокон, которые могут вызвать горечь во рту. Чтобы проверить зрелость манго, слегка надавите на него. Если он поддается, но не слишком мягкий, значит, он созрел.
Причина 3: Плохое хранение
Если манго хранилось в неподходящих условиях, оно может горчить. Например, если манго было хранилось при слишком низкой температуре, оно может стать горьким. Также важно помнить, что манго продолжает созревать после сбора урожая, поэтому его не следует хранить в холодильнике, если оно еще не созрело.
Причина 4: Загрязнение пестицидами
Хотя это случается редко, манго может горчить из-за загрязнения пестицидами. Если вы подозреваете, что манго горчит из-за пестицидов, лучше всего отказаться от него и выбрать другой фрукт.
Если вы обнаружили, что манго горчит, не спешите его выбрасывать. Возможно, вам просто нужно выбрать другой сорт или дать фрукту дозреть. Но если горечь сохраняется, лучше всего выбрать другой фрукт, чтобы насладиться его вкусом без неприятного послевкусия.
Как избавиться от горечи в манго
Если манго горчит во рту, не спешите отказываться от этого вкусного фрукта. Есть несколько способов избавиться от горечи.
Первый способ — выберите правильное манго. Горечь часто бывает у недозрелых фруктов. Выбирайте манго с гладкой кожурой, без пятен и вмятин. Если манго уже мягкое на ощупь, оно, скорее всего, дозрело.
Второй способ — удалите кожуру и волокнистую часть. Горечь в манго часто сосредоточена в кожуре и волокнистой части возле кожуры. Аккуратно срежьте кожуру и удалите волокнистую часть, чтобы минимизить горечь.
Третий способ — добавьте лимонный сок. Лимонный сок может нейтрализовать горечь в манго. Перед едой сбрызните манго лимонным соком и подождите несколько минут, прежде чем есть.
Четвертый способ — используйте манго в рецептах. Если манго горчит, но вы все равно хотите его использовать, попробуйте добавить его в рецепт, где горечь будет менее заметной. Например, используйте манго в салатах, где его вкус будет перекрыт другими ингредиентами, или в смузи, где горечь будет разбавлена другими фруктами и жидкостями.